Palaipsniui kylant temperatūrai šaldytuvus naudojame vis daugiau maisto saugojimui. Šaldytuvas sulėtino maisto gedimo greitį ir įnešė į mūsų gyvenimą daug patogumų, tačiau ne visas šaldytuve laikomas maistas gali būti „nerūpestingas“, o ne kartą atšildytas maistas nėra toks patikimas, kaip tikėtasi.
Dauguma mūsų gyvenime įprastų šaldytų maisto produktų yra apdorojami greitai žemoje temperatūroje (žemiau - 18 laipsnio). Viena vertus, šis laikymo ir apdorojimo būdas efektyviai išlaiko vandenį ir sultis maisto audinyje, kita vertus, žemos temperatūros būsena tam tikru mastu trukdo mikroorganizmų dauginimuisi, užtikrina maisto saugą. Tačiau, palyginti su šviežiu maistu, greitai užšaldytas maistas yra daug blogesnio skonio ir skonio. Laikymo metu maiste esantys riebalai lėtai oksiduosis, vitaminai lėtai skaidosi, o maistinė vertė labai sumažės.
Tada, jei šaldytas maistas bus pakartotinai atšildytas ir užšaldytas, kas nutiks? Testavimo agentūra kartą atliko tokį lyginamąjį eksperimentą. Jie pakartotinai atšildydavo ir užšaldė tą patį šviežios mėsos gabalą 4 kartus, o po kiekvieno atšildymo paėmė mėginius, kad nustatytų bendrą kolonijų skaičių mėginyje. Galutinis testo rezultatas buvo nuostabus. Po keturių kartų atšildymo ir užšaldymo, bendras kolonijų skaičius šioje šviežioje mėsoje iš tikrųjų pasiekė 15 kartų daugiau nei originalas.
Mikrobai yra viena iš pagrindinių maisto gedimo priežasčių. Kai ant maisto paviršiaus bus per daug mikroorganizmų, maiste esantys baltymai suskaidys į mažas aminų arba aminų šarminių medžiagų molekules, todėl maistas pablogės. Atšildant šaldytą maistą, didėjant išorės temperatūrai, bakterijos sparčiai dauginsis. Nors pakartotinis užšaldymas gali slopinti bakterijų dauginimąsi, jis negali „užšaldyti“ bakterijų ir dar labiau sunaikins kai kurias maistines medžiagas pačiame maiste. Todėl šaldytą maistą reikia valgyti kuo greičiau po atšildymo, kad būtų išvengta pakartotinio užšalimo.
Kaip teisingai elgtis su šaldytu maistu? Visų pirma, mikrobangų krosnelę geriau naudoti atšildymui, o stenkitės jos lėtai neatšildyti kambario temperatūroje ar vandenyje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi; Antra, atšildytą maistą reikia nedelsiant apdoroti ir virti. Jei bloko dydis per didelis, jį galima iškepti iki galo. Atvėsus galima įdėti į šaldytuvą, kad būtų galima laikyti užšaldymą; Trečia, prieš užšaldydami maistą galite supjaustyti mažais gabalėliais ir kiekvieną kartą išimti tik reikiamą kiekį, kad išvengtumėte pakartotinio maisto atšildymo ir užšalimo.
