Kiekvieno žmogaus gyvenimas negali būti atskirtas nuo „malkų, ryžių, aliejaus, druskos, sojų padažo, acto ir arbatos“, o maisto ruošimas – nuo maistinio aliejaus. Šiais laikais, gerėjant žmonių gyvenimo lygiui, kepimo aliejus daugiau dėmesio skiria ir sveikatai. Skirtingi maistiniai aliejai turi skirtingą riebalų rūgščių sudėtį ir tinkamus gaminimo būdus. Todėl būtina visiems papasakoti apie alyvuogių aliejaus, arbatos sėklų aliejaus, kukurūzų aliejaus, sojų aliejaus ir sezamo aliejaus, kurie yra įprasti buitiniai maistiniai aliejai, savybes? Kokį gaminimo būdą tinkamiausia naudoti? Kokie maisto produktai tinkamiausi gaminti?
Alyvuogių aliejus: labiausiai tinka šaltiems patiekalams
Alyvuogių aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių – oleino rūgšties, kuri gali sumažinti cholesterolio, trigliceridų ir mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį kraujyje. Alyvuogių aliejus labiausiai tinka šaltiems patiekalams, taip pat maišytuvui kepti, virimui ir pan.. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad aliejaus temperatūra nebūtų per aukšta.
Arbatos sėklų aliejus: tinka maišyti ir kepti
Arbatos sėklų aliejus yra aukštos kokybės augalinis aliejus, būdingas tik Kinijai, dar žinomas kaip kamelijų aliejus. Arbatos sėklų aliejaus riebiųjų rūgščių sudėtis labai panaši į alyvuogių aliejaus, kuriame gausu oleino rūgšties, apie 80 proc. Arbatos sėklų aliejuje taip pat gausu funkcinių komponentų, tokių kaip vitaminas E, steroliai ir kamelijos saponinai.
Panašiai kaip alyvuogių aliejus, arbatos sėklų aliejus gali būti tiesiogiai naudojamas daržovėms ir makaronams maišyti, taip pat kepti, virti, kepti ir kepti.
Kukurūzų aliejus ir sojų aliejus:
Labiau tinka kepti ir kepti
Kukurūzų aliejus ir sojų aliejus dažniau naudojami kasdieniame gyvenime, ir daugelis šeimų yra su jais susipažinę. Kukurūzų aliejaus ir sojų aliejaus maistinė vertė nėra prastesnė. Juose gausu linolo rūgšties, o linolo rūgštis yra polinesočiųjų riebalų rūgštis, būtina žmogaus organizmui. Linolo rūgštis gali sustiprinti širdies ir kraujagyslių veiklą, užkirsti kelią odos ligoms, pagerinti imunitetą ir kitus poveikius.
Kukurūzų aliejus ir sojų aliejus labiau tinka kepti, virti, kepti ir pan.
Sezamo aliejus: nelengva genėti, tinka pagardinti
Sezamo aliejus, dar žinomas kaip sezamo aliejus, turi daug nesočiųjų riebalų rūgščių, apie 85 proc. Oleino rūgšties kiekis yra 39 proc., o linolo rūgšties – 46 proc. Sezamo aliejuje taip pat yra sezamolio. Sezamolis pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu, kuris gali pašalinti laisvuosius radikalus iš organizmo, sustiprinti organizmo imunitetą, taip pat labai pagerinti sezamo aliejaus stabilumą, todėl jis yra atsparesnis saugojimui ir nėra lengvas.
