Mėsa šaltame vandenyje, jūros gėrybės ir daržovės karštame vandenyje
Mėsos gaminius reikia virti šaltame vandenyje, kad nugriebtų kraujo putas. Jei į puodą įpilama verdančio vandens, dėl to mėsos paviršiuje esantys baltymai denatūruos, o išorinis sluoksnis bus iškeptas tiesiogiai, dėl to negalės pašalinti viduje esančio kraujo, o tai negali pasiekti tikslo pašalinti kraujo dėmes, o skonis taip pat nėra geras.
Prieš dedant daržoves į puodą, reikia palaukti, kol užvirs. Nors šalto blanširavimo metu oksalo rūgštis pašalinama greičiau nei karštuoju būdu, jis gali labiau pakenkti fizinei daržovių struktūrai ir dėl to prarandama daugiau maistinių medžiagų.
Prieš išimant žuvis ir krevetes rekomenduojama 1-2 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje. Tai gali ne tik pašalinti žuvies kvapus, bet ir išlaikyti šviežią bei švelnų skonį.
Vandens tūris turi būti pakankamas
Geriausia ingredientus panardinti vandeniu, nes tai gali užtikrinti, kad vanduo puode vėl užvirs per trumpą laiką, sudėjus ingredientus, sutrumpės gaminimo laikas ir sumažės maistinių medžiagų praradimas.
Skirtingų ingredientų blanširavimo laikas skiriasi
Daugumą lapinių daržovių reikia blanširuoti tik 1 minutę. Daržoves rekomenduojama iš pradžių blanširuoti, o tik tada supjaustyti. Po blanširavimo nedelsiant įdėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų ir nuvarvinkite. Nespauskite per daug, kad neprarastumėte maistinių medžiagų.
