Neseniai Nacionalinė sveikatos komisija, Kinijos ligų kontrolės ir prevencijos centras, Kinijos mitybos draugija, Kinijos prevencinės medicinos asociacija, Kinijos kulinarijos asociacija ir kiti departamentai kartu pradėjo bendrą iniciatyvą „mažinti aliejų“, propaguodami sveiką maistą. ir civilizuota koncepcija sumažinti naftos ir maisto kiekį visiems ir padėti kurti sveiką Kiniją.
Yang Xiaoguang, Kinijos mitybos draugijos pirmininko pavaduotojas, pristatė, kad aliejus yra svarbus žmogaus organizmui nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitamino E šaltinis, padedantis pasisavinti ir panaudoti riebaluose tirpius vitaminus maiste. 1 gramas riebalų pagamina maždaug 9 kcal energijos, 2,5 karto daugiau nei baltymai arba cukrus, ir yra svarbus kalorijų šaltinis mityboje.
Kinijos gyventojų mitybos gairėse teigiama, kad sveiki suaugusieji neturėtų suvartoti daugiau nei 25 gramus kepimo aliejaus per dieną. 2012 m. atliktas Kinijos gyventojų mitybos ir lėtinių ligų tyrimas parodė, kad vienam gyventojui per dieną suvartojama 80 gramų riebalų, o aliejaus – 42,1 gramo. Jei per dieną suvartojama per daug riebalų, tai sukels energijos perteklių, o riebalų perteklius kaupsis organizme, o tai sukels nutukimą, padidins lėtinių ligų, tokių kaip diabetas ir hipertenzija, riziką.
Kinijos ligų kontrolės ir prevencijos centro Mitybos ir sveikatos instituto direktorius Ding Gangqiang pristatė, kad riebalai susideda iš trijų riebalų rūgščių molekulių ir vienos glicerolio molekulės. Pagal prisotinimo laipsnį riebalų rūgštys gali būti skirstomos į sočiąsias riebalų rūgštis, mononesočiąsias riebalų rūgštis ir polinesočiąsias riebalų rūgštis. Per didelis sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas gali padidinti cholesterolio, trigliceridų ir mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį žmogaus serume, o tai sukelia aterosklerozės poveikį, padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, taip pat gali padidinti 2 tipo diabeto riziką. Labiausiai mononesočiųjų riebalų rūgščių atstovas yra oleino rūgštis, kurios yra beveik visuose natūraliuose riebaluose ir aliejuose. Jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, reguliuoti lipidų kiekį kraujyje ir mažo tankio cholesterolio kiekį kraujyje bei užkirsti kelią aterosklerozei. Polinesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas daugiausia apima linolo rūgštį ir linoleno rūgštį, kurios gali apsaugoti kraujagysles ir užkirsti kelią aterosklerozei bei sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Gyvūniniuose aliejuose, tokiuose kaip taukai ir sviestas, yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių ir dažnai yra cholesterolio; Augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip žemės riešutų aliejus, sojų aliejus ir rapsų aliejus, yra daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kinijos gydytojų asociacijos vyriausiasis gydytojas Guo Lixinas priminė, kad kasdien gaminant maistą reikėtų mažiau naudoti gyvulinių riebalų, o vietoj jų – augalinį aliejų. Įvairių rūšių aliejus turi būti naudojamas pakaitomis arba vienu metu, kad būtų pasiektas skirtingų riebalų rūgščių balansas.
Riebalų rūgštys skirstomos į cis riebalų rūgštis ir transriebiąsias rūgštis pagal jų erdvinę struktūrą. Tyrimai parodė, kad transriebalų rūgštys gali padidinti mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį, sumažinti didelio tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį, paveikti širdies ir kraujagyslių sveikatą, padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, tokių kaip koronarinė širdies liga, riziką ir gali sukelti lėtines ligas, tokias kaip vėžys ir 2 tipo diabetas. .
„Kinijos gyventojų mitybos gairėse“ rekomenduojama per dieną suvartoti ne daugiau kaip 2 gramus transriebalų rūgščių. Transriebalų rūgščių suvartojama daugiausia iš margarino, kepto maisto, sausainių, pyragų ir kitų perdirbtų maisto produktų. Aukštos temperatūros kepimo aliejus, margarinas, grietinėlė, sutrumpinimas ir kt. gali gaminti transriebalų rūgštis. Venkite arba sumažinkite transriebalų suvartojimą kasdienėje mityboje, taip pat venkite kepto maisto ir perdirbtų užkandžių.
Jiang Junxian, Kinijos virtuvės asociacijos prezidentas, sakė, kad maistą galima gaminti naudojant įvairius metodus, tokius kaip garinimas, virimas, troškinimas, troškinimas ir šaltas maišymas, taip pat naudojant nepridegančius puodus, orkaites, elektrines pyrago formas ir kitus maisto ruošimo reikmenis, kurie gali sumažinti naudojamo aliejaus kiekį. Buityje naudojami graduotų alyvos kontrolės virduliai, skirti kiekybiniam aliejaus sunaudojimui ir bendro kiekio kontrolei. Valgykite mažiau kepto traškaus maisto ir perdirbtų užkandžių, tokių kaip sausainiai, pyragaičiai, gruzdintos bulvytės, bulvių traškučiai ir kt. Pirkdami supakuotą maistą, perskaitykite maistinių medžiagų sudėties lentelę ir stenkitės rinktis kuo mažiau riebų maistą.
