Darbo dienomis vidurdienį dažnai gaminu bento su ankstesnės nakties maistu. Galbūt paklausėte: ar per naktį gaminti maistą nėra nesveika?
Negalima pervertinti vienos nakties patiekalų sveikumo, nes jis glaudžiai susijęs su laikymo sąlygomis, ingredientais ir gaminimo būdais. Daugelis žmonių nerimauja, kad pernakvoti daržovės nesveika, nes esą sukelia vėžį – per naktį daržovės gamina didelį kiekį nitritų, kurie patenka į organizmą ir gamina kancerogeninę medžiagą nitrozaminus. Nitritų gamybos pagrindas yra bakterijų dauginimasis maiste. Taigi, norint užtikrinti naktinės daržovių saugumą, būtina stabdyti bakterijų augimą.
Likučius konservuokite pagal temperatūrą
Pirma, tai priklauso nuo temperatūros. Jei daržovės per naktį laikomos kambario temperatūroje nuo dešimties iki dvidešimties laipsnių Celsijaus, bakterijos greitai dauginsis, todėl patiekalai gali lengvai sugesti ir sugesti, gaminant daugiau patogeninių bakterijų ar bakterijų toksinų, taip pat gali žymiai padidėti jų kiekis. juose yra nitritų.
Tačiau jei daržovės per naktį laikomos žemesnėje nei 10 laipsnių šilumos aplinkoje, saugiau jas laikyti per naktį. Nors bakterijų ir nitritų kiekis gali padidėti, dažniausiai jie nepasiekia tų verčių, kurios sukelia realią žalą.
Daržovių negalima palikti per naktį
Antra, tai priklauso nuo sudedamųjų dalių. Geriausia nenakvoti su daržovėmis. Saugumo požiūriu daržovės yra labiausiai tikėtinos sudedamosios dalys, gaminančios nitritus. Mat daržovėse yra medžiagos, vadinamos nitratais, kuri iš pradžių yra nekenksminga ir netgi naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai. Tačiau veikiant bakterijoms, daržovėse esantys nitratai virs nitritais, o tai yra kancerogenas, dėl kurio nerimaujame.
Mėsos patiekalai buvo puikūs per naktį
Vandens produktų reikėtų vengti per naktį, kiek įmanoma. Paprastai tariant, mėsos patiekalai tinka per naktį. Pakaitinus, nors dalis B grupės vitaminų ir prarandama, baltymai ir mineralai gali būti visiškai sulaikyti, o skonis iš esmės nepasikeitė. Tačiau vandens produktai yra išimtis. Kadangi baltymai, esantys vandens produktuose, yra ypač linkę mikrobų skaidymui. Tyrimai parodė, kad vandens produktai, tokie kaip krevetės, krabai ir vėžiagyviai, dažnai yra užteršti žemai temperatūrai atspariais mikroorganizmais, o šie maisto produktai paprastai gaminami, kad būtų šviežumo ir skonio, kaitinant trumpą laiką. Kruopščiai nekaitinami jie gali nenaikinti visų mikroorganizmų, o net ir atšaldyti šaldytuve kyla patogeninių mikrobų dauginimosi pavojus.
Jei pagrindinis maistas laikomas ilgą laiką, jį reikia užšaldyti. Jei liko ryžių ir nepavyksta baigti kito patiekalo, juos galima padalinti į mažas porcijas ir laikyti šaldiklyje. Jei yra pyragaičių, Mantou, garuose virtų bandelių, kukulių ir kitų lengvai džiūstančių ir kietėjančių makaronų, juos reikia padalinti į kiekį, kurį galima valgyti vienu metu, ir sudėti į šviežią laikymo maišelį ar priešpiečių dėžutę. Vieną porciją suvalgyti šaldiklyje kitą dieną, o kitą – užšaldyti ir laikyti šaldiklyje. Jei reikia, išimkite ir išgarinkite arba tiesiogiai naudokite mikrobangų krosnelės „atšildymo“ skyrių.
Šalti patiekalai yra linkę daugintis bakterijoms
Trečia, tai priklauso nuo virimo būdo. Žali šalti patiekalai, tokie kaip susmulkinti kopūstai ir ridikėliai, nebuvo kaitinami ir nesterilizuoti, iš jų nebuvo pašalintos nitratų druskos. Šio tipo maistas turi prastą „pagrindą“ ir labiau linkęs sukelti bakterijų dauginimąsi. O šaltų patiekalų skonis kitą kartą pakaitinus taip pat bus labai keistas, tad prie šaltų patiekalų nenakvokite.
Mėsos salotų nerekomenduojama laikyti per naktį, nes net jei galima laikyti šaldytuve, bakterijos vis tiek gali augti. Jei ir toliau „valgysite šaltą“ dėl skonio, tai nėra labai saugu. Žinoma, aš neprieštarauju, kad pirmam valgymui būtų šalti patiekalai, o antram valgymui – kruopščiai įkaitinti į karštus patiekalus.
Geriausia pirmiausia palikti maisto likučius
Ketvirta, geriausia pirmiausia palikti likučius. Kai maistas ką tik ištrauktas iš puodo, bakterijų yra labai mažai. Kadangi virimo ir šildymo procesas yra aukštos temperatūros sterilizavimo procesas. Bet jei kurį laiką valgai ant stalo, maišosi su lazdelėmis aukštyn-žemyn ir sumaišai seiles, tai prilygsta pagalbai bakterijoms „užsikėti“. Taigi, jei maisto užsakoma ar pagaminta per daug, geriausia iš pradžių atidėti porciją (geriausia kiek įmanoma atšaldyti), o likusį valgyti kartu, kad būtų kuo mažiau sąlyčio su bakterijomis.
Daržoves dėkite į šaldytuvą, kol dar neatvės
Penkta, šaldymas turi būti atliktas kuo greičiau. Jei daržovės yra iškepusios, o ne apverstos, jos iš karto dedamos į švarią šviežių laikymo dėžutę. Jei jie nėra karšti, jie dedami į šaldytuvą, o tai padidina saugumą. Kiekvieną kartą, kai duodu šį patarimą, kažkas sako: "Kai maistas dar šiltas, įdėkite jį į šaldytuvą. Labai blogai šaldytuvui!" Labai noriu paklausti: ar svarbu jūsų pačių sveikata, ar svarbu šaldytuvo sveikata? O ar tikrai savo namuose turite tokį išnaudotą šaldytuvą?
