Kasdieniame gyvenime, kai valgome greitai paruošiamus makaronus, juose dažnai būna maišelis dehidratuotų daržovių. Ar žinote, kaip gaminti dehidratuotas daržoves?
Dehidratuotos daržovės yra džiovintos daržovės, pagamintos dirbtinai kaitinant, kad būtų pašalinta didžioji dalis daržovėse esančio vandens. Įprastos dehidratuotos daržovės yra grybai, dumbliai, pupelės, salierai, žalieji pipirai, agurkai ir kt. Jas galima valgyti tol, kol kelias minutes pamirkomos karštame vandenyje. Taigi, kokie yra dehidratuotų daržovių gamybos būdai?
Dehidratuotos daržovės pagal dehidratacijos būdus gali būti skirstomos į natūralų džiovinimą saulėje, džiovinimą karštu oru ir džiovinimą šaldant vakuume.
Natūralus džiovinimas saulėje – tai natūralių sąlygų naudojimas daržovėms dehidratuoti. Senovėje žmonės pradėjo naudoti šį metodą. Džiovinimo karštu oru technologijos principas – džiovinant karštą orą išgarinti ir išsklaidyti daržovių paviršiuje esantį vandenį į orą, pagerinti turinio koncentraciją daržovių paviršiuje, formuoti sujungto vidinio osmosinio slėgio skirtumą. ląsteles, vidiniame sluoksnyje esantį vandenį difunduoti ir tekėti į išorinį sluoksnį, o vandenį nuolat garuoti. Užšaldomo vakuuminio džiovinimo dehidratacijos technologijos principas yra greitai užšaldyti nusausintas medžiagas, kad medžiagose likęs vanduo būtų paverstas ledu, o tada vakuumo sąlygomis vandens molekulės gali būti tiesiogiai sublimuotos iš kietos į dujinę, taip užbaigiant. dehidratacija.
Natūralaus džiovinimo saulėje ir karšto oro džiovinimo dehidratacijos procese prarandama daug vandenyje tirpių vitaminų ir bioaktyvių medžiagų, o daržovių spalva linkusi patamsėti; Priešingai, šaldymo vakuumo džiovinimo dehidratacijos technologija gali maksimaliai išlaikyti pradines daržovių maistines medžiagas, spalvą ir skonį, todėl šios technologijos apdorojimo sąnaudos yra gana didelės ir dažniausiai naudojama aukštos kokybės daržovėms apdoroti.
Dehidratuotos daržovės plačiai naudojamos beveik visose maisto perdirbimo srityse. Jais galima ne tik pagerinti produktų mitybą, padidinti produktų spalvą ir skonį, bet ir praturtinti produktų įvairovę, labai pagerinant vartotojų maisto struktūrą.
