Kaip vertinti nulį pridėto sojos padažo

Paprastai kuo mažiau ingredientų, esančių sojos padažo ingredientų sąraše, tuo geresnė kokybė. Galima pasiekti norimą produkto skonį, aromatą, spalvą ir būklę nepridedant arba su minimaliais priedais, tokiais kaip skonio stiprintuvai, saldikliai ir spalvinimo agentai. Tokie produktai taip pat yra brangesni. Sojų pupelių ir defatuotų sojų pupelių naudojimas daro mažai įtakos sojos padažo kokybei. Kviečiuose yra daugiau cukraus, dėl kurio aromatas gali būti intensyvesnis vėlesnio fermentacijos proceso metu. Sėlenų kaina yra mažesnė, o skonis yra vidutinio sunkumo. Kinijos nacionaliniuose maisto saugos standartuose buvo nustatytas specializuotas sojos padažo produkto standartas, kuris nustato, kad sojos padažas turi būti fermentuotas ir gaminamas iš pagrindinių žaliavų, tokių kaip sojos pupelės ir kviečiai. Produktai, kurie neatitinka šio standarto, negali būti žymimi ar vadinami „sojos padažu“.

Guan Yanming pareiškė, kad maisto priedai gali pagerinti jutimo rodiklius, tokius kaip sojos padažo skonis ir spalva, ir prailginti galiojimo laiką. Dabartinis nacionalinis maisto priedų naudojimo standartas (GB 2760-2024) nustato, kad:

Skonio stiprintuvai, kuriuos leidžiama naudoti sojos padaže, yra monosodžio glutamatas, disodis 5 '- nukleotidai, 5' disodiumas- inosinatas, 5 '- guanilatas, l-alaninas, aminoacto rūgštis, dezodžio sukcinatas ir kt.;

Leidžiami konservantai apima benzoinės rūgšties, sorbo rūgšties, propiono rūgšties, streptokokų laktato ir parabenų;

Leidžiamuose saldikliuose yra akesulfave, sukralozė (dar žinoma kaip sacharozė), aspartame metil esterio acetilsulfonamidas, glicyrhizinate ir kt.;

Paprastai naudojamas pigmentas yra karamelės spalva, naudojami rūgštingumo reguliatoriai, tokie kaip citrinos rūgštis ir pieno rūgštis. Naudojami tirštymo agentai, tokie kaip Xantano guma.