Nitritas gali sukelti hipoksizę
Nitrito toksiškumą daugiausia lemia galimybė, kad jis gali oksiduoti raudoną ovaliąbuminą į aukštą geležies raudonojo ovalbumino kiekį kraujyje, kuris sukelia hipoksiją ir cianozę. Paprastai manoma, kad suaugusieji gali gaminti toksinių grįžtamojo ryšio nuryti daugiau nei 200mg nitrito vienu metu.
Tačiau kūdikių ir vaikų pavojus yra dar didesnis. Kadangi virškinimo sistema ir didelis geležies kraujo raudonojo ovalbuminazės sistema vaikams nėra subrendęs, tai yra labiau tikėtina, kad kenčia nuo didelio geležies kraujo raudonojo ovalbuminemijos, kurią sukelia nitritas. Jis paprastai žinomas kaip mėlyna kūdikių sindromas, kuris yra dažnas simptomas, kad kraujo raudona ovalbumin nesugeba deguonies į įvairius kūno audinius, kad oda ir lūpos violetinės.
Kodėl nitritas yra marinuoti agurkuose?
Daržovės turi daug nitratų, kuriuos bakterijos sūdymo proceso metu pavers nitritu.
Daržovių augimo metu azotas bus išleidžiamas iš azoto ar dirvožemio, kuris bus paverstas nitratu in vivo, o tada kietėjimo procese kai kurios bakterijos nitratą pavers toksišku nitritu.
Nitritų kiekis marinuoti agurkuose turi pokyčių procesą, kuris pirmiausia didėja, o tada mažėja. Kalbant apie bendruosius marinuotus agurkus, kai jie pradeda marinuotis, nitritų kiekis laikas nuo laiko padidės, nes nitratas daržovėse paverčiamas nitritu nitratų reduktaze bakterijose. Nitrito smailėje kiekis gali siekti daugiau nei 100mg/kg arba daugiau. Taigi, didžiausias marinuoti agurkų laikotarpis, nitritas bus labai didelis, gali pasiekti patogeninį nitritų lygį, milijonai nevalgo, nesuteikia vaikams valgyti.
Be to, nitrito atsiradimas marinuotuose agurkuose turi didelį ryšį su fermentacijos bakterijomis. Nustatyta, kad jei fermentacija yra pagaminta iš grynų acto rūgšties bakterijų arba grynų pieno rūgšties bakterijų, nitrito nebus, nes šios bakterijos negamina nitrito. Tačiau daugelis žmonių gamina marinuotus marinatus, nėra grynos štamo fermentacijos prielaidos, kurios negalima išvengti heterobakterijoms išvalyti ir labiau tikėtina, kad gamins nitritą. Čia taip pat rodo, kad šeima tiesiog ne marinuoti marinuoti agurkai.
Nitritas marinuoti agurkuose turi didžiausią reikšmę
Bet tai nereiškia, kad marinuoti agurkai negali būti valgomi. Teoriškai nitritų kiekis marinuoti agurkuose viršys standartą.
Tiesą sakant, kietėjimo procese nitratas marinuoti agurkuose taip pat pateks į priešą. Po piko laikotarpio nitritas marinuoti agurkuose lėtai atsidarys. Marinuotais agurkų piko laikotarpiu nitritų kiekis yra didelis, ne valgomas. Tačiau po piko laikotarpio nitritas galės valgyti po to, kai jis nukris.
Daržovių skirtumas, piko laikotarpis ir toliau yra laiko skirtumas, apskritai, labiausiai nitritas marinuoti agurkuose atsiranda dabartinių dviejų iki trijų dienų iki dešimties dienų kietėjimo pradžioje.
Be to, laiką taip pat paveiks fermentacijos temperatūra, druskos kiekis ir kt. Apskritai, kai temperatūra yra didelė, o druskos koncentracija yra maža, didžiausia nitrito vertė yra ankstesnė nei kitos. Priešingu atveju, kai temperatūra yra žema ir druskos kiekis yra didelis, jis bus vėliau. Tačiau iš dabartinės dinastijos, po 20 dienų, marinuota sostinė pasiekė taikos lygį, tada laikas valgyti daugiau nei taika. Atsargumo sumetimais siūloma, kad šeima jį marinuotų mažiausiai 20 dienų prieš valgant. Marinuoti agurkai, kurie išgydomi ilgiau nei vieną mėnesį, gali būti lengviau valgomi.
Ar vaikai gali turėti marinuoti agurkus?
Marinuoti agurkai nėra sveikas pasirinkimas kaip marinuotas maistas.
Pirma, marinuoti agurkai yra marinuoti, pavyzdžiui, yra daug druskų, kurios yra didelis druskos maistas. Nors marinuoti agurkai šiandien bus išsaugoti pridedant cukraus ir konservantų, kad būtų patenkinti vartotojų poreikiai. Druskos kiekis yra daug mažesnis, tačiau jis nėra mažas, o valgymas taip pat kenkia sveikatai.
Antra, marinuoti agurkai yra daug mažesni nei senos daržovės, pavyzdžiui, jie neturi vitamino C.
Kai kurie tyrimai taip pat nustatė, kad valgyti marinuoti agurkai dažnai gali pridėti vėžio riziką. Mūsų mitybos visuomenės surinkti maisto ir sveikatos duomenys rodo, kad iš šiandieninių prietarų tyrimų per daug sūdyto maisto pridės stemplės vėžio, skrandžio vėžio ir hipertenzijos riziką bei krūties vėžio riziką moterims. Taip yra todėl, kad marinuoti agurkai turi daug natrio.
Taip, marinuoti agurkai yra maistas, kurį valgote atsitiktinai.
Kaip reikėtų valgyti marinuoti agurkus?
Marinuoti agurkai skonis rūgštus, taip pat gali appetize pridėti apetitą, daugelis žmonių mėgsta valgyti. Taigi, kaip patogiau valgyti marinuoti agurkus?
Pirma, nevalgykite marinuoti agurkų be sūdymo ir padarykite kimchi tik jei ne.
Tie marinuoti agurkai, kurie marinuojasi tik dvi ar tris dienas iki dešimties dienų, nėra marinuoti. Didžiausias nitritų kiekis neturi būti valgomas, ir geriau juos marinuoti 20 dienų; naminius marinuotus agurkus lengva išvalyti bakterijomis, o nitritas gali būti didesnis, net jei ne.
Antra, mes negalime valgyti daugiau, nei galime.
Marinuoti agurkai svarbiausias pasiekimas yra druskos kiekis yra didelis, norint norėti valgyti mažiau, kartais valgyti internetu.
Trečia, naudokite jį vietoj druskos patiekalams gaminti.
Nors vitamino C kiekis yra labai mažas, marinuoti agurkai yra daug kalio ir maistinių skaidulų. Kepant horizontaliai, jie turėtų būti sūdyti. Vietoj to, marinuoti agurkai yra geresni nei sūdyti. Jiems tereikia kontroliuoti druskingumą ir pridėti šiek tiek mineralinių išteklių ir maistinių skaidulų nei netiesioginė druska, o marinuoti agurkai gali padaryti patiekalus kvapnesnius ir storesnesnius.
